2009年7月｜スタッフブログ｜レストラン＆カフェ

マリトピアの畑

今、マリトピアの調理部では、畑で野菜を作っています

始めたのは、今年の３月。

総料理長の

自分たちで野菜を育てることで、生産者の方々の大変さを知る事ができる。それで、料理により愛情を注げる

という提案から始まりました

和食、洋食、中華の３つの厨師が交代で草取りなどの世話をしています。

畑も広く、現在は

・ミニトマト
・ピーマン
・大葉
・ナス
・枝豆
・キュウリ
・トウモロコシ

などを育てています

こんな感じで実がなりました。

その野菜は私たちスタッフの賄いや、社員食堂で社員の方に食べていただいています

今後も、季節ごとにいろいろな野菜を育てていく予定です

ブログの方でも野菜の生長などもお伝えしていきますので、楽しみにしててくださいね

2009年7月30日 18:03 長岡｜トラックバック(0)

つかの間の休息

少し、時間が空いてしまいましたが、７月２２日（水）、シャンリーのお休みの日にシャンリーのスタッフと家族で唐津のシーサイドホテルへと行ってきました

立岡総料理長が、私たち従業員とそれを支える家族の為に忙しい仕事の合間をぬって企画をしてくださいました

ありがとうございました

朝、マリトピアを１１時にマイクロバスで出発

途中、厳木の道の駅でお昼ご飯を食べました。

お昼ご飯は和食の厨師達の手作り弁当

とても美味しかったです

ありがとうございました

そして、唐津に到着。

唐津シーサイドホテルの中華の田中料理長に挨拶をして、プールへと案内していただきました。

みんな水着に着替えてそれぞれ海やプールへ…

そして、ひとしきり泳いだ後は………

スイカ割り

立岡総料理長を先頭に、みんなで浜へ。

タオルを敷いて、スイカを置いて、準備は万端。

まずは子供達から。

目隠しをして、周りの声をたよりに、一歩ずつ前へ…

あー、惜しい

スイカには命中しても、なかなか割れません。

それでは大人の番です。

当たれども割れなかった息子の分までと、林副料理長の挑戦です。

見事に割ってくださいました

このスイカはこの後、みんなで食べました。

とても甘くて美味しかったです

さて、日も陰って来ました。

待ちに待ったバーベキュー

それぞれテーブルについてみんなで、かんぱーい

尽きることのない笑い声、そして美味しいご飯。

とても楽しい休日となりました

中華の田中料理長を始め、唐津シーサイドホテルの皆様、素敵な休日をありがとうございました

2009年7月27日 16:07 長岡｜トラックバック(0)

新しい風コースの写真撮り！！

７月ももうすぐ終わりですね

今日は、来月からメニューが変わる、『新しい風』コースのメニュー用の写真撮りがありました。

撮影は、いつもこんな感じで行われています

そして、いつも素敵な写真を撮ってくださるカメラマンの久我さんです

シャンリーのオープン以来、ずーっと美味しいお料理を取り続けていただいています（それ以前からお付き合いいただいていますが…）

いつも、素敵な写真をありがとうございます

さて、『新しい風』コースについては、ブログではまだ紹介していなかったのでちょっと説明します。

このコースは前菜からデザートまで８品で構成されている、個人盛のコース料理です。

このコースのコンセプトはその名前の通り『新しい風』なんです。

今までの中華とは一味違う、新しい中華を皆様にお届けしたい

という想いのもと、１ヶ月半おきにメニューを変えてお出ししています。

料金はサービス料、消費税、全て込の５０００円です

２名様からご利用いただけます

来月が待ち遠しくなるような料理が並んでいましたよ

『新しい風』コース始まりましたら、ブログでも今日撮っていただいた写真とともに、皆様に内容をお伝えします。

楽しみにしていてください

2009年7月23日 19:21 長岡｜トラックバック(0)

花ランチ（プチシャンリーコース）

雪ランチ、月ランチに続いて今回紹介するのは、

花ランチ

です。

こちらは、今まではなかったプチコースになっています

通常は８品で構成しているシャンリーのコース。

このプチコースは７品で構成しています。

価格は２５００円です

内容としては、

・おまかせオードブル
・スープ
・小海老の炒め（オーロラソース　又は　マーラーソース）
・点心２種
・市場直送！本日の魚料理
・おまかせスープそば　又は　炒飯
・お楽しみデザート　三種盛り

となっています。

ここで、皆様気付かれていると思いますが、

このプチコース、しっかりとした料理名は一切書かれていないんです

これは、その日ごとに入荷した新鮮な食材でより美味しいものを召し上がっていただきたいという想いがあり、こういう表記になりました。

新鮮な食材を使い、その食材をより美味しく召し上がっていただけるようにと味付けを考えて、一品一品をお出しいたします

エビ料理の味付けは、オーロラソースとシャンリーオリジナルのマーラーソースの２種類から、グループ統一でお好きな方をお選びいただけます。

スープそばと炒飯は、お１人様づつお好きな方をお選びいただけます。　

今まではなかった、シャンリーのプチコース『花ランチ』。

是非１度ご賞味ください

2009年7月20日 15:53 長岡｜トラックバック(0)

取材が来ました

今日はシャンリーを取材しに、サガテレビ様とNBCラジオ様がいらっしゃいました

取材の様子の写真をちょっと撮り損ねてしまったのが残念です…

サガテレビ様は『タンタン麺フェア』と『料理人立岡のぶらり旅ｉｎパリ』の２つを取材されました。

大きなカメラと、たくさんの照明、大勢のスタッフさんに囲まれて、取材を受けた原口マネージャーもいつもよりも緊張気味

どんな感じで出来上がったのかが楽しみですね

サガテレビ様の放送は、７月２８日火曜日　『タウンスナップ』という番組で１１時２５分から１１時３０分に放送されます。

そして、ＮＢＣラジオ様は、『料理人立岡のぶらり旅ｉｎパリ』の取材に１９時からいらっしゃいました

実際にホールで一緒に召し上がっていただきながらの取材となりました。

こちらも、どんな内容となっているのか楽しみですね

ＮＢＣラジオ様の放送は、７月１７日金曜日、１４時３０分前後１０分程の放送です。

是非、チェックしてみてください

2009年7月16日 18:20 長岡｜トラックバック(0)

月ランチ（サービスランチ）

前回のブログでは『雪ランチ』を紹介しました。

さて、今回のテーマは

『月ランチ』

です

５月までは、１人前ずつプレートでお出ししていましたが、６月にメニューが変わり、現在は大皿盛りでお出ししています。

内容の方は以前と変わらす、週代わりで、メインの料理を変えてお出ししています。

詳しい内容は
・本日のサラダ
・お料理３品
・スープ
・香の物
・白飯　又は七穀米

そして、デザートは３品の中から１品お選び頂けます

ご飯は今まで通りおかわり自由とさせていただいております。

価格は１３００円

＋２００円でコーヒー又は紅茶も付けれます。

さて、ここでちょっと裏話

今まで、プレートでお出ししていた時は、よく会議や、大人数での会食会などでよくご注文いただいていた「サービスランチ」

大皿盛りになると、なかなか今までみたいな集まりでは注文しにくいなと思われている方も多いと思います。

実はこの『月ランチ』、プレートでもお出ししているんです

大人数での集まりで、大皿で食べるのはちょっと…

という時、予約される時に、

『月ランチをプレートでお願いしたいんですが』

と言っていただけましたら、プレートで準備させていただきます。

ただ、こちらにも準備などがございますので、プレートでのご注文は事前のご予約をお願いします

さて、もう１つ。『月ランチ』で珍しいものといえば

七穀米

どういうものなのかと言われる方もいらっしゃるので、ここで説明させていただきます

七穀米とは、その名前の通り、７種類の雑穀米を混ぜたお米です。

シャンリーでの七穀とは

・白米
・黒米
・小豆
・大豆
・白ゴマ
・発芽玄米
・はと麦

です。

小豆も入っているので、炊いた後の色がお赤飯のような赤い色になるんです

お昼のみの数量限定の七穀米。

『月ランチ』をご注文される際に、一度召し上がってみてはいかがですか？

2009年7月 7日 18:50 長岡｜トラックバック(0)

雪ランチ（ハーフ＆ハーフ）

６月にメニューが変わり、１ヶ月が経ちました

今まで人気で出ていた『サービスランチ』に変わって『月ランチ』

麺好きの方に人気だった『デザートランチ』に変わって『雪ランチ』

今まで５種類だったのが、６種類に増えた『お粥ランチ』

そして、『ティーランチコース』に変わってお昼のプチコース『花ランチ』

４つのランチの中から今回は『雪ランチ』を紹介します

雪ランチはハーフサイズの麺とハーフサイズのチャーハンとデザートのセットになっています。

価格の方は消費税、サービス料込みの１０００円

ハーフサイズの麺は

・五目入りスープそば
・タンタン麺
・もやし炒め入りスープそば
・牛肉入りやきそば
・五目入りやきそば

以上５種類の中からお好きなものをお選びいただけます。

ハーフサイズのチャーハンは

・五目入りチャーハン
・蟹肉入りチャーハン
・XO醤風味チャーハン

以上３種類の中からお選びいただけます

デザートは毎日変わる旬のデザート３品の中から１品お選び頂けます

色々な組み合わせで召し上がって頂けるので、毎回違う味を試してみるのもいいかもしれませんね

さて、ここで１つ疑問を持たれる方もいらっしゃると思います。

「XO醤って何

」

です。

お客様から時々質問されるので、ここでお答えしておきたいと思います。

XO醤は、１９８０年代後半に香港で考案された、干し貝柱、中国ハム、干し海老、チリペッパーに、たくさんのスパイスを加えて作り上げた味噌風味の調味料なんだそうです

XOとはブランデーの最高級を意味するエクストラオールド(eXtra Old)からとられたそうです

醤は合わせ調味料のことで中華の『最高の調味料』と言われています。

見た目はこんな感じのもの